Category Archives: Comida típica

Bitter Araucano “¡vigor y salud!

Licor chileno HOSTAL RIO AMAZONAS

Licor chileno HOSTAL RIO AMAZONAS

Bitter Araucano

“¡vigor y salud!
Aperitivo digestivo licor estomacal”
Licor chileno de exportación

Originaria de Valparaíso y con un siglo de vida  esta bebida nace como un remedio estomacal que se vendía en las farmacias. Su genealogía se halla junto con las recetas de los boticarios alemanes que inmigraron hacia el 1900,  pero sin duda  aquí hubo de adaptarse a los ingredientes que la tierra chilena ofrecía.

Son 23 hierbas maceradas naturalmente, unas son chilenas  y otras extranjeras, más algunas cortezas, raíces y especias como la vainilla para mejorar su sabor amargo que a su vez es endulzado con azúcar. Nada de preservantes ni sacarina:  todo es natural!!!
Es uno de los productos típicos de valparaíso. Antes de ser comercializada como licor, el bitter era vendido en la farmacia de un boticario alemán quien lo preparaba para la colonia alemana del Cerro Alegre. Si bien era muy apreciado como tónico digestivo, también se aplicaba para “componer el cuerpo malo”, es decir en casos de resaca, de cualquier forma y como dice la etiqueta en su botella el bitter es salud y vigor.

BITTER ARAUCANO hostal rio amazonasA mediados del siglo pasado la fórmula pasó a manos de una de las licorerías más antiguas del puerto. Su fundador, Emilio Brusco, otro inmigrante pero esta vez italiano  siguió produciendo la aclamada bebida sin variar su receta hasta el día de hoy. El éxito del cual goza hoy en día han llevado a esta aromática bebida a retornar a sus orígenes germanos tal y como es concebida en el puerto de Valparaíso, y exhibiendo su clásica observación:
“Una copita del licor estomacal puro o con agua gaseosa después de las comidas. Antes preparado por FRITZ HAUSSER”   
Cabe el termino SALUD ! al compartir con la familia….

Empanadas Chilenas!!

la-empanada-chilena

En todo el mundo se conoce la existencia de las empanadas, muchos países la deben tener entre sus platos típicos: salteñas, pucacapas, empanadas de morocho, empanadas chilenas, etc. El común denominador de la empanada es el alimento (de diversa naturaleza) cubierto por una hoja de masa que se cocina al calor del horno o al hervor del aceite. Pero, como sabemos la variedad de posibilidades que ofrece la empanada es muy extensa, y descubrir el sabor de un tipo de empanada que no se ha probado antes siempre es algo muy seductor para todos.

El origen de la empanada se remonta al lejano oriente, en los tiempos de la antigua Persia, cuna de nuestra civilización. Pues serían los viajeros quienes se encargarían de difundirla hacia las tierras visitadas adaptándose a los ingredientes existentes en cada lugar. Los árabes se encargarían de introducirla en España desde donde viajaría a nuestro continente en tiempos de la conquista expandiéndose, gracias a su versatilidad, por los distintos territorios culinarios y adscribiéndose a distintas identidades.

Aquí en la Hostal hemos sido testigos de la exitosa acogida que entre nuestros huéspedes han tenido las sabrosas “empanadas chilenas”.

Dentro de la gastronomía típica chilena es uno de las preparaciones más populares, tanto así que incluso adquiere un carácter patriota cuando en el extranjero es compartida por chilenos y más aún si es acompañada por una copa de vino tinto.

En rigor, lo que es “chileno” de la empanada es el pino, es decir su relleno. Consiste en carne picada sofrita con cebolla, aliños varios, una aceituna un cuarto de huevo, y una o dos pasas de uva. Originalmente se cocina en horno de barro al calor de la leña y se acompaña con pebre y vino tinto.

Se preparan empanadas durante todo el año, pero su principal protagonismo es durante las celebraciones de fiestas patrias: el 18 de septiembre. En los mercados las cebollas y la carne suben de precio, incluso se hace un ranking de la mejores empanadas de la ciudad. Y bueno, aparecen sus variaciones: para vegetarianos sin carne, de pollo para quienes no comen carnes rojas o simplemente les gusta la empanada tenga lo que tenga, de mariscos, de champiñones, etc.

Uno de los lugares imperdibles para comer empanadas es Pomaire, un pueblito de alfareros cercano a Santiago(50 Km al este) donde, su habitantes, a parte de moldear bellamente el barro para hacer platitos, ollas, macetas, alcancías, etc, poseen la autoría de las empanadas de medio Kilo: una gran empanada salida de un auténtico horno de barro en cuyo interior aguarda una presa entera de pollo.

Compartiremos a continuación una receta de la empanada tradicional de pino

Buen provecho!!

La Masa

3 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos de hornear

1/3 taza de manteca, derretida

¾ taza de leche tibia

¼ taza de agua tibia

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa. Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

Pino o relleno

½ kg posta negra o lomo

2 tazas de cebolla en cuadros chicos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

¼ taza de pasas

½ taza de caldo de carne

¼ cucharadita de ají seco

½ cucharadita de ají de color

¼ cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

¾ cucharadita de sal

pimienta al gusto

aceitunas

3 huevos duros

1 huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas. Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

El vino chileno y la fiesta de la vendimia

fiesta de la vendimia portada

En Chile, la producción del vino abarca un territorio que va desde el Valle del Elqui por el norte hasta la Araucanía por el Sur.

Los inicios del vino se remontan hacia la época colonial y, pese a que en su debut no gozaba de ninguna fama debido a la inexperiencia en estas materias, fue a partir de la época de la independencia que gracias a los conocimientos compartidos con otros países, las viñas comenzaron a  mejorar la calidad de sus producciones. Fue en lo que hoy es el Parque de la Quinta Normal donde el técnico agrícola francés Claudio Gay creó, hacia 1842, una estación experimental destinada al cultivo de la vid el cual era evaluado científicamente. Posteriormente comenzaron a reemplazar las cepas por otras de origen francés lo que  dio un buen resultado motivando a los empresarios del vino  de la  época a adoptar la nueva cepa. Muchas viñas de esta época continúan con vida en la actualidad.

Al rededor de 1860, una plaga en las plantaciones de uva en Francia que se extendió por Europa y afectó más tarde a otros continentes significando una catástrofe a nivel mundial para el la producción del vino. Sin embargo las plantaciones chilenas permanecieron intactas, lo que ayudó a la recuperación de la industria mundial del vino.

De aquí en adelante se hicieron algunas mejoras  al proceso de producción del vino, como por ejemplo el reemplazo de las barricas de raulí por roble. Pero fue a partir de la década de los 80 del siglo pasado, que se estabilizó la posición del vino chileno en el ámbito internacional no sin la intervención de productores internacionales del vino.

Fue también a partir de ésta década que se inició la tradición de celebrar la cosecha de la uva. Es la “fiesta de la vendimia” que celebran las viñas de la zona central entre los meses de marzo y abril. Se representan la tradicional cosecha donde participa toda la comunidad y se dan muestras también de costumbres campesinas. Además se degustan vinos acompañado de una oferta gastronómica

Todo el equipo de Hostal Río amazonas,  te podrá entregar más información sobre la fiesta de la vendimia y del vino chileno.

El Pisco del Valle del Elqui

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El origen de esta bebida, que es un destilado de uva, se remonta hacia los tiempos de la colonia española y, geográficamente, pertenece al territorio andino del sur de Perú y norte de Chile.


En Chile, la zona del norte semi árido, posee las características climáticas idóneas para el cultivo de la uva, y es lo que hizo que los colonos españoles, portadores de una cultura hispano-árabe en el cultivo y cosecha de la vid, los introdujeran alrededor de 1540.

Pero la elaboración del aguardiente tomará lugar a finales del siglo XVI, como producto de una adaptación, ya que inicialmente tuvo un sentido medicinal, y estuvo a cargo de los jesuitas. Su transformación en “bebida espirituosa” ocurre con el abastecimiento y comercialización del vino hasta sectores tan remotos como Potosí o incluso América Central. Pues al añadirle aguardiente al vino, por un lado exigía menos gastos y además aumentaba su demanda. Es así como el destilado de vino comenzó a producirse como bebida alcohólica.

El valle del Elqui, a 70 km de la Serena y 500 km de santiago, a parte de ser uno de los lugares con los cielos más claros del mundo es también, dado su microclima, una de las zonas más propicias dentro del territorio nacional para la producción del pisco.

En Elqui, productores artesanales e industriales comparten la elaboración de esta bebida, siendo posible, además conocer los pormenores acerca de su proceso de fabricación y, por supuesto, degustar las distintas producciones.

EL pisco se puede beber solo o como “sour”, que es lo más tradicional, aunque está vigente la polémica con el vecino Perú acerca de su autoría.  Sin duda hay variadas formas de prepararlo; una manera es con el limón amarillo, y otras con el verde, que es un poco más aromático, incluso hay quienes le agregan una clara de huevo.

La pisqueria Mistral en Pisco Elqui es un lugar que recomienda Hostal Río Amazonas, para degustar un exquisito pisco sour tradicional o aromatizado con hojas naturales de cedron o albahaca.

Vamos aquí a compartir la receta que servimos en el Hostal Río Amazonas, receta basica pero muy buena para su preparación:

Para una copa, la medida es dos medidas de pisco por una de jugo de limón exprimido; unas dos cucharas de azúcar flor y dos a tres cubitos de hielo. Se bato todo junto en la coctelera, y se sirve con unas gotitas de angostura.

Salud!!

 

El Merkén: Condimento autóctono mapuche

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De color rojo cobrizo  y sabor ligeramente ahumado y picante, es este ancestral aliño nativo de las sureñas tierras de Chile.  Su procedencia geográfica esla IX Región de la Araucanía, en el seno de las familias mapuches, quienes desde antaño vienen preparando esta mixtura de manera artesanal y para su uso personal. Hasta hace poco tiempo solo se podía encontrar en las ferias libres y los mercados, pero hoy su aprobación ha sido explosiva, pues tal ha sido su éxito que actualmente el merkén se ha difundido tanto en la alta cocina chilena como en el mercado gourmet internacional.

 

La base de su preparación es el ají “cacho de cabra” deshidratado, ahumado y molido, al que se le agrega semillas tostadas de cilantro también molidas y sal. Pero, obtener el “cacho de cabra” resulta de un proceso tradicional que es más complejo: Se debe cosechar el ají cuando aún está verde y se lo deja madurar hasta que tome un color rojizo.

Luego, se deja secar al sol para después ahumarlo al fuego de la madera y, finalmente se muele en morteros de piedra. En esta mezcla debe predominar el ají por sobre las demás especies. Claro está que cada preparación es distinta, pues algunos llevan algún ingrediente extra como orégano, o incluso se ha llegado a experimentar con unos toques de frutos rojos deshidratados.

Es muy apetecido para adobar carnes,  aliñar guisos, sopas, salsas, masas para pan o pastas, tragos, en fin, su versatilidad es muy rica.  Y es que el ají en general no solo aporta sabor sino que también es muy saludable -como ya lo sabían nuestros ancestros- se han descubierto sus propiedades medicinales como analgésico y liberador de endorfinas, provocando al degustarlo una sensación de placer.

Los invitamos a descubrir y difundir el singular sabor del merkén !!

El Mercado Central

Emplazado al sur del Río Mapocho, la historia de este Monumento Nacional -declarado en 1984- se remonta hacia 1872, año en que es inaugurado por el intendente Vicuña Mackenna; pero sus orígenes parten desde mucho antes. Pues, hacia 1817, existió en su lugar la histórica Plaza de Abastos, lugar que concentraba el comercio de la ciudad, y que, tras 47 años de funcionamiento fue abrazada por un incendio. Esto motivó la construcción del Mercado que, además de acoger el comercio de la ciudad, fue el punto donde confluían importantes vías de comunicación a otras ciudades como Valparaíso y Argentina a través de los Andes.
Su estructura de acero fundido fue pedida a Escocia y posteriormente instalada en el lugar. Tuvo un éxito inmediato, lo que posteriormente permitió una ampliación.


Hoy, el Mercado Central no solo surte de alimentos, como frutas verduras y pescados (algunos de sus comerciantes llevan varias décadas en el rubro), sino que también cuenta con varios restaurantes especializados en gastronomía marina.

Sus puertas se abren muy temprano, alrededor de las 6 de la mañana, para acoger a quien necesite reponer las fuerzas, después de alguna noche de bohemia, especialmente con la famosa paila marina  o los caldillos de pescado. En las horas de almuerzo es muy concurrido por el público turista, tanto su bella arquitectura, como la calidad de su gastronomía, y la esencia popular urbana que mantiene, hacen de este lugar uno de los imperdibles de la ciudad.

Para los caminantes, es un destino al se puede llegar a pie desde nuestra hostal, no toma más de 25 minutos recorriendo el parque forestal, en dirección al poniente.

 

Paila Marina

PailaMarina

Este suculento plato surtido por las abundantes bondades marinas, es una de las recetas típicas chilenas y sobretodo en estas fechas. Pues, acabados los festejos nacionales del 18 de septiembre y del “18 chico” (versión más corta del 18 que toma lugar el fin de semana siguiente), también la resaca parece ser de carácter nacional, y en este punto es cuando llega o, mejor dicho, se acude a degustar la “paila marina” para reponer fuerzas.

En santiago, uno de los lugares más concurridos para este fin es el Mercado Central, pero para quienes quieran aventurarse en casa, aquí va la receta para 4 personas:

Ingredientes:
1 kg almejas sin concha, 1/4 kg almejas son concha, 1/4 kg choritos sin concha, 1/4 kg choritos con concha, Un picoroco por persona (opativo), 200 gr lenguas de machas, 1/4 kg machas con concha, 3/4 kg congrio en trozos, 1/4 lt vino blanco, 1/4 lt caldo de pescado
4 locos (optativo), 1/8 lt aceite de oliva, 1/2 cebolla picada, 2 diente de ajo, 1/2 tarro de tomate en conserva
orégano, pimienta y sal a gusto

Freir la cebolla y los ajos. Añadir los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Dejar reducir 10 minutos, revolviendo. Limpie bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En una olla grande ponga primero lo frito, luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado. Si puede, tape la olla y coloque a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido. Sirva en platos de greda.

Se acompaña con un vino blanco
Buen provecho!!

Agradecimiento:  queremos agradecer a Eduardo Banderas,  excelente fotógrafo y quien nos facilitó la foto de portada de este post.  http://www.eduardobanderasg.com / www.americaelementall.com

El arrollado huaso

Huaso” es una palabra quechua que significa lomo aludiendo al lomo de las bestias. En la sociedad colonial se les llamaba huasu a los hombres que iban montados a caballo. Más tarde este apelativo se extiende a todo aquel que se dedicara a las labores agrícolas con ayuda de este animal; así, mediante las crónicas del siglo XVIII, el huaso pasó a ser descrito como representativo del hombre campesino. A comienzos del siglo XX, con motivo del primer centenario de la independencia de Chile y la necesidad por parte de la prensa de contar con un referente identitario, surge el interés por las costumbres, tradiciones y personajes típicos. Es así como se tomó conciencia de la existencia del “huaso”, y cómo se ha tornó en un representante de las costumbres y tradiciones de para la sociedad de la época.

Pero vamos a lo que nos convoca: el arrollado huaso. Este plato se origina en la tradición culinaria española que viajó hasta aquí junto con los conquistadores en la época colonial; su base fue adoptada por la aristocracia de la época haciendo algunas modificaciones. Hoy es uno de los platos tradicionales de la cocina chilena y un “emblema de los patacheros” (patachero es quien goza de la comida abundante y sabrosa). Se suele acompañar con ají y un vino tinto.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

1 kg. pulpa de chancho, 1/4 kg. tocino, 1/2 kg. de cuero de chancho,  1/2 taza de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal,  pimienta y comino, 2 o 3 cucharadas ají rojo,  cordel (pita blanca), 4 tabletas caldo de carne

 Preparación:

 - Cortar la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de  ancho.

- Preparar el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino al gusto y coloquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando macerar al menos 24 horas.

- Armar el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella colocar alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra.

- Pintar con salsa de ají a gusto y cubrir con el otro pedazo de cuero, dándole una forma cilíndrica. Amarrar formando un rollo.

- Cocinar durante 2 horas en4 litrosde agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede todo cubierto con el caldo.

- Dejar enfriar en el mismo caldo. Luego escúrralo y unte el resto de ají rojo.

Se acompaña con papas cocidas y un vino tinto.

 Buen provecho!!

Pastel de Choclo

El maíz, llamado choclo en el país, es un ingrediente esencial de varios platos típicos. El pastel de choclo, servido en fuentes individuales de greda, es el más característico.

Al fondo de la fuente se encuentra el pino, mezcla de carne picada con cebolla, y a veces un truto de pollo asado. Esta recubierto por una mezcla de maiz con harina, pasas y aceitunas y gratinado al horno para darle una superfie crujente.

Aqui encontrara la receta.

Pebre

La gastronomía chilena es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de Chile, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos gastronómicos. Producto de la extensa geografía de Chile, las recetas son muy variadas.

Uno de los platos mas tipicos es el  Pebre . Esa salsa se usa al comer caldos, porotos granados, carnes o choripanes en un asado. También se sirve con sopaipillas o simplemente con pan.

Existen varios tipos de pebre, pero los más comunes son el pebre de cilantro y el de ají. Además de los dos anteriores, también existe un tipo de pebre hecho con cebolla y tomate, ambos picados en cubitos, con cilantro, aceite, vinagre, sal y, a veces, ají, que es conocido con el nombre de “chancho en piedra”.

Aqui encontrara la receta.